横县鱼生制作技艺的传承与发展

论文摘要

横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点。横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护有较好的政策和制度基础。虽然横县鱼生制作技艺得到了较好的传承与发展,但随着生态环境的逐渐恶化和消费者观念的不断变化,食用鱼生的负面消息相继出现,给横县鱼生制作技艺的传承与发展提出了严峻挑战。

论文目录

• 1 横县鱼生制作技艺的特点
•   1.1 讲究原料的口感与安全
•   1.2 讲究加工流程的衔接与标准
•   1.3 讲究配料的多样与精细
•   1.4 讲究食用的方式与方法
• 2 横县鱼生制作技艺的现状
•   2.1 横县鱼生制作技艺的非遗申报情况
•   2.2 横县鱼生制作技艺的发展现状
•   2.3 横县鱼生制作技艺面临的问题
• 3 横县鱼生制作技艺的传承
•   3.1 弘扬师徒传承方式
•   3.2 将横县鱼生制作技艺引入学校
•   3.3 支持企业成立横县鱼生研究机构
•   3.4 倡导全社会树立生态意识
• 4 横县鱼生制作技艺的发展
•   4.1 加大对外宣传力度,从多方面、多角度培养顾客消费鱼生的习惯
•   4.2 实现标准化,保障工艺传承和产品质量的稳定性
•   4.3 将传统技艺与现代市场需求相融合

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 鲁煊

关键词: 横县鱼生,制作技艺,传承,发展

来源: 江苏调味副食品 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 广西经贸职业技术学院

分类号: TS972.126.1

DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.03.001

页码: 1-4

总页数: 4

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