复合益生菌发酵果蔬饮料的研制

论文摘要

4株益生菌复配成混合发酵剂,通过添加黄瓜浆、低聚果糖,按一定发酵工艺条件,配制具有润肠通便功效的发酵果蔬饮料。以产酸能力、饮料中活菌数和抑制致病菌能力为指标,通过单因素实验并利用正交试验设计优化发酵果蔬饮料的配方和发酵工艺参数。结果表明:发酵果蔬饮料优化配方和工艺参数为:黄瓜浆添加量为10%,低聚果糖添加量为4%,发酵温度为36℃,发酵时间为22h,在此发酵条件下获得的饮料活菌数为9.9lgCFU/mL。该产品具有浓郁的黄瓜清香,酸甜适中,益生菌活菌量高,在功能性食品饮料市场上具有广阔前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 发酵饮料发酵过程中各控制因素单因素实验
•     1.3.1 发酵温度
•     1.3.2 发酵时间
•     1.3.3 黄瓜浆添加量
•     1.3.4 低聚果糖添加量
•     1.3.5 复合益生菌发酵果蔬饮料发酵参数优化
•   1.4 发酵饮料实验数据测定
•   1.5 数据整理和分析
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵饮料最适合发酵温度确定
•   2.2 发酵饮料最合适发酵时间的确定
•   2.3 复合发酵饮料中黄瓜浆与低聚果糖添加量的确定
•     2.3.1 黄瓜浆最佳添加量
•     2.3.2 低聚果糖最佳添加量
•   2.4 发酵饮料研制正交试验
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李达,苗欣宇,牛红红,孙瑞悦,王景会

关键词: 益生菌,果蔬,饮料

来源: 饮料工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林省农业科学院农产品加工研究所,延边大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省科技厅重点科技攻关项目（20170204024NY）

分类号: TS275.4

页码: 32-37

总页数: 6

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