论文摘要
羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究提出相应的建议,以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任荣,王毕妮,张富新,赵爱青,刘玉芳
关键词: 羊乳,膻味,脱膻工艺,乳酸菌
来源: 乳业科学与技术 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院
基金: 陕西省科技统筹创新工程计划重大成果转化引导专项（2016KTCG01-12）,陕西省科技厅重点研发计划重点产业创新链专项（2019ZDLNY06-06）
分类号: TS252.4
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.008
页码: 37-41
总页数: 5
文件大小: 878K
下载量: 135
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