蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制

论文摘要

在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g,黄油添加量70 g,鸡蛋添加量25 g,制得的产品色泽呈淡褐色,甜度适中,组织细腻。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 原辅料准备
•       1.2.2. 2 拌料
•       1.2.2. 3 成型
•       1.2.2. 4 烘烤
•       1.2.2. 5 冷却
•     1.2.3 单因素试验设计
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 感官品质评价
•     1.2.6 产品质量指标
•     1.2.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 紫薯粉添加量对蛹虫草紫薯曲奇饼干感官品质的影响
•     2.1.2 蛹虫草粉添加量对蛹虫草紫薯曲奇饼干感官品质的影响
•     2.1.3 绵白糖添加量对蛹虫草紫薯曲奇饼干感官品质的影响
•     2.1.4 黄油添加量对蛹虫草紫薯曲奇饼干感官品质的影响
•   2.2 正交试验结果
•   2.3 产品质量指标
•     2.3.1 感官品质指标
•     2.3.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾君,曹淼

关键词: 蛹虫草,紫薯,曲奇饼干

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏农林职业技术学院

基金: 江苏农林职业技术学院创新团队科研基金(2014td02),江苏农林职业技术学院院级科研项目(2014kj29)

分类号: TS213.22

页码: 84-88

总页数: 5

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