不同培养模式下桑黄挥发性风味物质的检测和分析

论文摘要

探究不同培养方式下桑黄发酵液和菌丝中挥发性成分。使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联用仪选择最佳的萃取条件,并分析桑黄发酵液、桑黄液态发酵菌丝、桑黄固态发酵菌丝中挥发性风味物质的主要组成成分。在最佳萃取条件下发酵清液、液态发酵菌丝体、固态发酵菌丝体中分别检出20、25、29种挥发性成分,其中发酵液中主要为酯类41. 43%、醇类34. 06%、芳香烃类6. 58%、生物碱类4. 02%、醌类1. 51%、烷烃类1. 40%、酮类1. 31%、酸类0. 51%;液态发酵菌丝中烷烃类36. 95%、醇类22. 24%、烯烃类16. 5%、酯类6. 3%、生物碱类5. 84%、酸类3. 05%、醛类1. 2%、酚类1. 29%、芳香烃类0. 63%、酮类0. 52%;固态发酵菌丝中风味物质主要为烷烃类51. 19%、醛类9. 33%、酯类8. 96%、醇类8. 91%类、酮类3. 55%、芳香烃类2. 44%、酸类2. 12%。该试验结果为桑黄资源的利用和挥发性风味物质的开发和应用提供了新的途径和理论指导。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌种
•   1.2 材料
•   1.3 仪器
•   1.4 方法
•     1.4.1 桑黄培养
•     1.4.2 样品的制备及分析参照[16-17]
•     1.4.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 萃取条件的选择
•     2.1.1 萃取时间
•     2.1.2 萃取温度
•   2.2 不同样品的挥发性组分的GC-MS分析结果
•     2.2.1 桑黄发酵液的挥发性组分GC-MS分析
•     2.2.2 桑黄液态发酵菌丝的挥发性组分的GC-MS分析
•     2.2.3 桑黄固态发酵菌丝的挥发性组分GC-MS分析
•   2.3 桑黄菌发酵液、桑黄液态发酵菌丝及固态发酵菌丝挥发性组分的比较
•     2.3.1 烃类物质
•     2.3.2 醇类化合物
•     2.3.3 酯类
•     2.3.4 酮类、酸类、醛类、生物碱类
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汤晶晶,缪婧,崔月花

关键词: 桑黄,风味物质,固态发酵,液态发酵,顶空固相微萃取

来源: 食品与发酵工业 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业

单位: 扬州大学生物科学与技术学院

基金: 扬州市科技计划项目YZ2016095

分类号: O657.63;TQ920.6

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020228

页码: 221-228

总页数: 8

文件大小: 1074K

下载量: 215