大果山楂酵素的多菌种发酵工艺研究

论文摘要

为促进大果山楂酵素中活性成分的形成,以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌为发酵菌种,通过单因素和正交试验分别考察酵母菌接种量、醋酸菌接种量、乳酸菌接种量、发酵温度对大果山楂酵素中总酚质量浓度和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响。结果表明:大果山楂酵素的最佳发酵工艺为酵母菌接种量1. 0%、醋酸菌接种量1. 5%、乳酸菌接种量1. 0%、发酵温度30℃。在大果山楂酵素发酵过程中,多菌种发酵的总酚质量浓度和SOD活力均比自然发酵的高,在发酵21 d时质量浓度达到最大值8. 18 mg/m L,SOD活力为17. 71 U/m L,分别比自然发酵提高了27. 2%和35. 6%。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料和方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 菌种培养及活化
•     1.3.2 大果山楂酵素制备工艺
•     1.3.3 单因素试验
•     1.3.4 正交试验
•     1.3.5 大果山楂酵素发酵过程曲线
•     1.3.6 总酚质量浓度的测定
•     1.3.7 SOD活力的测定
•     1.3.8 数据处理和分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酵母菌接种量对总酚质量浓度和SOD活力的影响
•   2.2醋酸菌接种量对总酚质量浓度和SOD活力的影响
•   2.3 乳酸菌接种量对总酚质量浓度和SOD活力的影响
•   2.4 发酵温度对总酚质量浓度和SOD活力的影响
•   2.5 多菌种发酵工艺正交试验
•   2.6 验证试验
•   2.7 大果山楂酵素发酵过程曲线
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张巧,叶春玲,商飞飞,段振华

关键词: 大果山楂,酵素,多菌种,总酚

来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院,贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地

基金: 贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻201808030),广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号),现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088)

分类号: TQ925

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.05.012

页码: 70-76

总页数: 7

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