乙醇萃取法提取蛋黄油工艺的响应面分析研究

论文摘要

为了综合利用鸡蛋和鸭蛋中的蛋黄油,对其提取工艺进行优化。以鸡蛋和鸭蛋的蛋黄粉为原料,采用乙醇萃取法来制取蛋黄油,采取响应面法考查乙醇添加量、温度和时间对蛋黄油出油率的影响,以确定乙醇萃取法制备蛋黄油的最优条件,并比较了鸡蛋和鸭蛋蛋黄油中哈尔满碱、碘值、胆固醇、磷脂、酸化和脂肪酸含量。结果表明,利用模型的响应曲面和等高线图,对影响乙醇萃取法提取蛋黄油提取率的关键因素及其相互作用进行探讨,得到鸡蛋和鸭蛋的优化工艺参数为乙醇添加量200 mL、萃取温度50℃、萃取时间43 min,此时萃取效果最佳出油率分别为60.62%和60.79%。与鸡蛋相比,鸭蛋蛋黄油的出油率较高,同时测定酸价和碘值高于鸡蛋,分别为0.863%和85.89%;胆固醇和磷脂的含量低于鸡蛋,分别为5.40%和78.65%;不饱和脂肪酸含量高于鸡蛋,为51.40%;饱和脂肪酸含量低于鸡蛋,为33.76%;哈尔满碱含量高于鸡蛋,为0.0041%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 蛋黄粉的准备
•     1.3.2 乙醇萃取法响应面设计
•     1.3.3 哈尔满碱含量测定
•       1.3.3. 1 试样和标准品溶液的配制
•       1.3.3. 2 色谱条件
•       1.3.3. 3 测定
•     1.3.4 蛋黄油中其他成分含量测定
• 2 结果与分析
•   2.1 响应面优化分析
•   2.2 出油率影响因素交互作用分析
•   2.3 萃取参数优化和模型验证
•   2.4 乙醇萃取法对鸡蛋和鸭蛋中蛋黄油的提取含量比较
•   2.5 蛋黄油主要成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 辛董董,路科扬,王珊,张浩,莫海珍

关键词: 蛋黄油,响应面,哈尔满碱,乙醇萃取法

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技学院园艺园林学院,贺州学院食品与生物工程学院,河南科技学院食品学院

基金: 河南省科技攻关项目(162102110065),河南省高校科技创新团队支持计划项目(16IRTSTHN007),河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2017-2-34)

分类号: TS253.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.044

页码: 261-268

总页数: 8

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