大豆球蛋白论文

大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展
论文摘要大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,...
碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构
论文摘要对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性（H0）、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低...