蛋白质损失率论文

不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究
论文摘要文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值（TBARS）、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱...