淀粉结构论文

臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展
论文摘要文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。论文目录1臭氧化学...
啤酒大麦淀粉及内源淀粉酶研究进展
论文摘要大麦是啤酒酿造的主要原料,60%的成分为淀粉,可被内源淀粉酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶和α-葡萄糖苷酶）协同降解为酵母可以吸收利用的可发酵性糖。淀粉水解产物糖...