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恩施鲊广椒论文

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    恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响

    论文摘要采用传统培养方法对采集自湖北恩施地区的15份鲊广椒样品中的乳酸菌进行分离,采用分子生物学技术对其进行鉴定。然后,采用优势乳酸菌制作鲊广椒,并利用电子鼻技术分析其挥发性风...
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