非肉蛋白论文

转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响
论文摘要为探究非肉蛋白和转谷氨酰胺酶(glutaminetransaminase,TG)的添加量对鸭肉饼物性及感官的影响,以鸭胸肉为原料,通过单因素试验考察大豆分离蛋白、卵清蛋...