![两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究]()
论文摘要以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷...
![红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较]()
论文摘要在高温高湿条件下对红枣进行热处理,并对红枣和黑变枣颜色、成分及香气进行比较,发现红枣黑变后颜色变为黑褐色,且在0～12h内变化明显;含水量先增加后降低。黑变24h后组织...
![不同工艺条件对青海传统蒙古奶茶品质的影响]()
论文摘要为优化青海传统蒙古奶茶加工工艺,提高其口感质量,以青砖茶、鲜牛乳为主要原料,赤砂糖和食盐为辅料,探究浸提料水比、浸提温度、浸提时间及牛乳、赤砂糖、食盐的添加比例对青海传...
![大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响]()
论文摘要以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响。结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2%～1.0%范围内...
![抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响]()
论文摘要室温储存的亚麻籽油氧化变质时间为90d左右,为了提高室温储存亚麻籽油的氧化稳定性,研究了合成抗氧化剂、天然抗氧化剂与复合抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响,并...
![市售壹号土猪肉理化品质及其熟制品感官特性分析]()
论文摘要为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能,以三元猪肉作为对照,分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质,并对其熟制品的感官特性进行分析。相较于三元猪肉,壹号土猪肉...
