高酯果胶论文

论文摘要以大豆蛋白（soyproteinisolate,SPI）和高酯果胶（high-methoxypectin,HMP）为原料,利用酸诱导剂GDL制备pH分别为3.3、3.8...

论文摘要研究影响高酯果胶凝胶质构特性的主要因素,以及不同果胶浓度对凝胶流变性质的影响。利用质构仪对果胶的黏度、稠度及凝胶强度进行分析,探讨果胶浓度、糖浓度、pH等因素对凝胶质构...

论文摘要为研究高酯果胶(highmethoxylpectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化。结果...