功能性泡菜论文

发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化
论文摘要以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜。通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加...