契达干酪论文

论文摘要为了探究豌豆淀粉作为脂肪替代物对契达干酪品质的影响,以牛乳凝乳特性为指标,分析豌豆淀粉、浓缩乳清蛋白和菊粉作为脂肪替代物的差异优势。然后将与牛乳脂肪球结构相似的豌豆淀粉...