再制干酪论文

榛仁再制干酪配方及加工工艺
论文摘要试验以感官评分、质构为评价指标,通过设计单因素试验、正交试验确定了榛仁再制干酪的配方。通过探究不同加工工艺参数对再制干酪融化性和油脂析出率的影响,确定了再制干酪加工过程...
马苏里拉干酪的研究进展
论文摘要马苏里拉干酪广泛用于披萨制作,又称作为"披萨奶酪"。本文综述了马苏里拉干酪在中国乳制品行业中的使用情况,探讨了原制马苏里拉干酪及再制马苏里拉干酪的工...
不同酪蛋白对块状再制干酪品质的影响
论文摘要调节不同质量比的酶凝酪蛋白和膜分离酪蛋白,研究酪蛋白种类对块状再制干酪品质的影响。通过测定再制干酪的质构分析(textureprofileanalysis,TPA)、断...
再制干酪领域相关企业专利申请技术分析
论文摘要本文通过对再制干酪领域专利文献的收集、标引和梳理,对再制干酪领域的重要专利申请人的专利技术进行了综合分析,其在技术主题方面既有相同之处,也各有侧重点,主要集中在再制干酪...
涂抹再制干酪感官评价模型的建立
论文摘要通过感官评价词语库建立、筛选显著评价指标和主成分分析方法,建立了涂抹奶酪感官评价模型。结果表明:经过感官评价词语库建立,共筛选出49个感官评价词语;经过CochranQ...