肉丸论文

论文摘要以香蕉皮为原料,在香蕉皮多酚提取工艺优化的基础上,探讨香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质(质构、色差、pH值、水分活度、感官评定、气味)的影响。结果表明,香蕉皮多酚提取的最优条件...

论文摘要为初步确定氨基酸与N-亚硝胺之间的转化关系,本研究以精瘦肉为原料,在肉丸中分别添加1mg/kg赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸,低温（4℃）贮藏9d,利用...

导读:本文包含了豆腐加工论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:豆腐,加工工艺,抑菌剂,加工,魔芋,肉丸,表征。豆腐加工论文文献综述刘琳琳,朱秀清,孙...