生鲜面条论文

论文摘要本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98℃,时间:4、8、12min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响。研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条...

论文摘要研究了不同温度条件下生鲜面条储藏过程中微生物指标、理化性质（酸度和L*）的变化,同时对生鲜面条组分包括蛋白质、淀粉和水分的变化进行了研究。结果表明:在25、10、4℃条...