豌豆淀粉论文

高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响
论文摘要为研究高酯果胶(highmethoxylpectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化。结果...
豌豆淀粉对脱脂乳酶凝特性及对加工低脂干酪品质的影响
论文摘要为了探究豌豆淀粉作为脂肪替代物对契达干酪品质的影响,以牛乳凝乳特性为指标,分析豌豆淀粉、浓缩乳清蛋白和菊粉作为脂肪替代物的差异优势。然后将与牛乳脂肪球结构相似的豌豆淀粉...