亚麻籽胶论文

论文摘要将亚麻籽胶添加到猪肉肌原纤维蛋白中制成混合体系,经不同压力梯度（0.1～400MPa、10min）处理,通过对混合体系的流变特性、低场核磁水分分布、分子间作用力和凝胶微...

论文摘要向儿茶素-肌原纤维蛋白体系中添加不同质量分数的亚麻籽胶（0.1%～0.4%）,探究其对儿茶素与蛋白互作后凝胶强度、保水性、水合特征、流变特性及二级结构的影响。结果表明:...