腌制方法论文

不同腌制方法对山葵酸菜中亚硝酸盐含量的影响
论文摘要该实验特色在于以山葵叶为材料,结合北方与南方腌制酸菜的方法,即腌制过程中加老酸菜、面水、酸菜水、泡菜水几种方法组合进行亚硝酸盐含量的研究。研究发现在不同腌制条件下,酸菜...