亚硝酸根离子论文

永川豆豉发酵过程中抗氧化活性变化及影响因素分析
论文摘要为明确豆豉中影响抗氧化作用的主要因素,通过测定永川毛霉型豆豉在发酵过程中样本羟自由基（·OH）、亚硝酸根离子（NO2-）和超氧阴离子（O2-）清除率的变化并与异黄酮及其...