蒸制技法论文

烹饪中蒸汽传热工艺-蒸制技法及其研究进展
论文摘要蒸汽传热是一种以蒸汽作为传热介质的烹饪技法。概述了蒸汽传热原理、蒸汽传热的烹饪应用和蒸制特点3个蒸制技法基本特征;对烹饪加工过程中饱和蒸汽加热及过热蒸汽加热在禽畜肉、水...