脂肪替代物论文

豌豆淀粉对脱脂乳酶凝特性及对加工低脂干酪品质的影响
论文摘要为了探究豌豆淀粉作为脂肪替代物对契达干酪品质的影响,以牛乳凝乳特性为指标,分析豌豆淀粉、浓缩乳清蛋白和菊粉作为脂肪替代物的差异优势。然后将与牛乳脂肪球结构相似的豌豆淀粉...
低脂猪肉菜肴产品的开发及关键技术研究
论文摘要分析了低脂猪肉菜肴的研究现状。通过阐述添加脂肪替代品和优化肉类菜肴加工工艺两种降低脂肪含量的方式,解释了两者间的区别和内在联系。虽然脂肪替代品的研究有很大进展,但有些脂...