脂肪氧化论文

论文摘要研究水浴加热对牛半腱肌冷藏条件下形成彩虹色斑的影响。以新鲜牛半腱肌为实验材料,对其进行水浴(97℃)加热处理,使中心温度分别为70、80、90℃,在4℃条件下冷藏0～5...

论文摘要以猪肉饼为研究对象,以TBARS值、菌落总数、质构、pH值、出品率和感官评价为指标,以不添加花椒提取物的猪肉饼为对照,研究了猪肉饼中分别添加0.03%、0.06%、0....

论文摘要以兴仁薏仁米为试验材料,探讨不同温度(15,25和35℃)和水分(10.5%,12.0%和13.5%)对薏仁米储藏过程中脂肪氧化的影响。结果表明,薏仁米的储藏温度和水分...

论文摘要为探究槲皮素对冷藏猪肉糜氧化及品质特性的影响,将不同添加量(0、0.05、0.10g/kg和0.20g/kg)的槲皮素添加到肉糜中,对硫代巴比妥酸反应产物(thioba...

论文摘要研究以新鲜鮰鱼片作为研究对象,新鲜鮰鱼片经过9次冻融循环,测定鮰鱼片第0、1、3、5、7、9次冻融循环后鱼肉的色泽、嫩度、pH值、酸价、过氧化值、TBA值、水分分布以及...

论文摘要研究蓝莓发酵汁(fermentedblueberryjuice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分数的FBJ加入法兰克福...

论文摘要文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况。结果表明:样品中的水分含量随炖制时...

论文摘要目的探讨电子束和γ射线等2种射线对油料脂肪氧化及霉菌含量的影响。方法以花生、芝麻、大豆为原料,采用1,3,5,7,9kGy的辐照剂量对样品进行辐照处理,分析不同射线和不...

论文摘要通过测定不同卤制时间、温度下卤蛋的脂肪氧化TBA值和游离脂肪酸的变化来确定复卤工艺中的参数。结果表明,随卤制温度升高和时间延长,蛋黄中游离脂肪酸含量和脂肪氧化值均呈上升...

论文摘要为了探究气调包装酱牛肉在加速氧化过程中自由基含量与脂肪氧化指标之间的内在关系,建立以电子自旋共振波谱法（Electronspinresonancespectroscop...

论文摘要动物采食含有生物活性成分的植物或其提取物,不仅可以改善动物自身的健康状况,而且能够促使其肉制品的营养成分更为均衡,有利于加工和保藏。在肉制品加工及保藏过程中添加生物活性...