橡子粉发酵柠檬酸

论文摘要

橡子含较多单宁等涩味物质,导致其淀粉利用率低。本研究通过测定脱单宁、酶解及发酵过程中的关键指标,探究70%乙醇对单宁脱除效果的影响。采用数码生物显微镜及酸碱滴定法比较4种常见黑曲霉在发酵液中的形态及发酵产酸量。结果表明,70%乙醇脱单宁处理会显著促进橡子粉的液化和糖化作用,发酵液中黑曲霉的生物量和产酸量显著提高(P<0.05);黑曲霉SIIM M288在33℃下的柠檬酸产量为37.30 g/L,显著高于其他3株菌(P<0.05),该菌在发酵液中以菌丝球形态分布,菌丝无色透明、短而粗、分支少、稀疏着生。说明,脱单宁处理会促进橡子粉的柠檬酸发酵,黑曲霉SIIM M288为橡子粉发酵柠檬酸的优势菌种,最佳发酵温度为33℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 主要试剂
•     1.1.2 发酵菌种
•     1.1.3 主要仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 橡子粉的制备及预处理
•     1.2.2 菌种活化与孢子悬液的制备
•     1.2.3 橡子粉的糊化和液化
•     1.2.4 橡子粉的糖化
•     1.2.5 柠檬酸发酵
•     1.2.6 橡子粉糖化对柠檬酸发酵的影响
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 单宁测定
•     1.3.2 还原糖及总糖含量测定
•     1.3.3 柠檬酸测定和鉴定
•     1.3.4 生物量测定
•     1.3.5 橡子淀粉的超微结构观察
•     1.3.6 发酵液菌丝形态显微镜观察
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脱单宁对橡子粉液化的影响
•   2.2 脱单宁对橡子粉糖化的影响
•   2.3 脱单宁对橡子淀粉颗粒的影响
•   2.4 脱单宁对黑曲霉生长的影响
•   2.5 脱单宁对柠檬酸发酵的影响
•   2.6 橡子粉发酵产物
•   2.7 橡子粉糖化对柠檬酸发酵的影响
•   2.8 橡子粉发酵柠檬酸菌种的选择
•   2.9 黑曲霉SIIM M288发酵柠檬酸的温度
• 3 讨 论
•   3.1 脱单宁对橡子粉液化、糖化及发酵的影响
•   3.2 糖化对橡子粉柠檬酸发酵的影响
•   3.3 柠檬酸产量及发酵中杂酸的产生

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱莉莉,李林强,张宝善,裴亚利,周琦,付军伟,颜统晶

关键词: 橡子粉,脱单宁,柠檬酸,发酵,黑曲霉

来源: 江苏农业学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工工程技术研究中心

基金: 陕西师范大学中央高校基本科研业务费创新团队项目(GK201601007),陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-33),陕西省农业科技创新与攻关项目(2015NY009)

分类号: TQ921.1

页码: 445-452

总页数: 8

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