“酒保果汁”的开发研究

论文摘要

以岭南优质成熟荔枝、龙眼、95%vol大米蒸馏酒为原料,对荔枝果汁添加不同量的大米蒸馏酒后的抑菌效果以及龙眼果汁添加一定量的大米蒸馏酒后天然维生素C的衰减情况进行研究。实验结果表明,酒精浓度在6%vol以上的荔枝果汁抑菌效果已经是稳定的,酒精浓度在10%vol以上的荔枝果汁抑菌效果除稳定外更具有时效性。酒精浓度为18%vol龙眼果汁中的天然维生素C在存放8个月后只剩下龙眼果汁天然维生素C起始浓度的10%左右。其它水果果汁采用这种保鲜方式也可以触类旁通。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂
•     1.1.1 样品
•   1.2 试验仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 配制鲜荔枝或龙眼果汁样品酒
•       1.3.1. 1 鲜荔枝或龙眼果汁样品酒的制作流程
•       1.3.1. 2 鲜荔枝果汁样品酒的配制
•       1.3.1. 3 鲜荔枝果汁样品酒的检测要求和方法
•       1.3.1. 4 鲜龙眼果汁样品酒的配制
•       1.3.1. 5 鲜龙眼果汁样品酒的检测要求和方法
• 2 结果与分析
•   2.1 鲜荔枝果汁样品酒细菌总数的变化情况
•   2.2 鲜龙眼果汁样品酒中天然Vc的衰减情况
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭波,郑扬韵,谢敏,梁思宇

关键词: 荔枝,龙眼,果汁,天然维生素,抑菌,衰减

来源: 酿酒 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东石湾酒厂集团有限公司

分类号: TS255.44

页码: 81-83

总页数: 3

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