芝麻的营养与功能价值评价研究进展

论文摘要

芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。

论文目录

• 1 芝麻的分类
•   1.1 按种质色泽分类
•   1.2 按种植区域和季节分类
• 2 芝麻的营养组分及其价值
•   2.1 蛋白质
•   2.2 脂类
•   2.3 维生素
•   2.4 矿物质元素
• 3 芝麻的功能组分
• 4 现代生命科学对芝麻功能价值的研究
•   4.1 自由基的转化剥除
•   4.2 剂量效应影响下凋亡通路的抑癌功能
•   4.3 保护神经元损伤及抗炎的潜在功效
•   4.4 抑制非酶糖基化蛋白质生成
•   4.5 促进Cyp7a1基因通路开放
•   4.6 保肝护肝、降低血压
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邵家威,祁国栋,张桂香,付建鑫,张炳文

关键词: 芝麻,营养价值,活性组分,功能价值

来源: 粮油食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 济南大学食品科学与营养系,山东省农业科学院作物研究所

基金: 山东省科技重大专项(2015ZDJJQ07003),济南市农业科技创新计划项目(201709)

分类号: TS218;TS201.4

DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.016

页码: 86-92

总页数: 7

文件大小: 730K

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