莲子的营养成分及其在食品工业中的加工研究进展

论文摘要

莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目。综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展。

论文目录

• 0 引言
• 1 莲子的成分及医疗保健价值
•   1.1 莲子对糖尿病的饮食治疗作用
•   1.2 莲子的抗氧化作用与抗衰老作用
•   1.3 莲子对胃肠的调节作用
•   1.4 莲子的免疫调节功能与美白抗皱功能
•   1.5 莲子的抗炎抗病毒功能
•   1.6 莲子的保肝护肝功能
• 2 莲子在食品加工及工业生产中的应用
•   2.1 莲子汁饮料
•   2.2 莲蓉月饼
•   2.3 膨化莲子粉
•   2.4 莲子淀粉
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方嘉沁,韩舜羽,王凤娇,潘振辉,白卫东,刘晓艳

关键词: 莲子,副产品,营养价值,医疗保健作用

来源: 农产品加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州酒家集团利口福食品有限公司,仲恺农业工程学院

基金: 仲恺农业工程学院-广州酒家产学研合作项目“广式传统食品的研究与开发”(D11820760),广东省研究生教育创新计划项目“仲恺农业工程学院-广州酒家集团利口福食品有限公司联合培养研究生示范基地”(201711)

分类号: TS254.58

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.052

页码: 72-75

总页数: 4

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