蛋清液论文

论文摘要以新鲜鸡蛋为原料,将蛋清液在59.5℃下经过巴氏杀菌处理4.5min后置于-18℃的冷冻条件下储藏21d,监测冷冻期间蛋液起泡性、泡沫稳定性、凝胶性等的变化。研究表明,...

论文摘要研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析。研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,...