发酵饼干论文

甜荞发酵型饼干的工艺研究
论文摘要本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15g、白砂糖15g、酵母0.9g,这种条件下制作的甜...
酸面团发酵型饼干的研制
论文摘要以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油1...