富源酸菜论文

乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响
论文摘要采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表...