![几种淀粉对米粉品质的影响]()
一、几种淀粉对河粉品质影响（论文文献综述）黄锦琪,江联,温笑,任艳明,王康明,付羽藤,王茜,彭渝洁,马晨露,谢建华[1]（2021）在《红薯黑凉粉的配方优化》文中研究表明以凉粉...
![高添加量紫马铃薯全粉馒头的研制]()
论文摘要以紫马铃薯全粉和小麦粉为原料制作馒头,研究不同紫马铃薯全粉添加量对馒头品质的影响。试验结果表明,随着紫马铃薯全粉添加量的增加,馒头的紫色会逐渐加深,并具有较好的薯香味,...
![马铃薯面条配方的响应面法优化]()
论文摘要为改善马铃薯面条的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以断条率为评价指标,利用单因素试验研究谷朊粉、马铃薯淀粉、糯米粉、蛋清粉添加量对马铃薯面条品质的影响。在单因素试验...
![谷朊粉对面条质构及微观结构的影响]()
论文摘要研究谷朊粉对面条的色泽、蒸煮特性、质构特性的影响,并通过扫描电子显微镜观察面条微观结构的变化,结合感官评价,以得出最优添加量。结果表明:添加谷朊粉会降低面条的亮度;面条...
![快速发酵法大米面包的制备研究]()
论文摘要以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素...
![食品添加剂对燕麦橘络面包品质的影响]()
论文摘要实验以感官评分、面包比容、色差值、质构分析为评鉴指标,探究单一食品添加剂谷朊粉、沙蒿胶、单甘酯、黄原胶对燕麦橘络面包品质的影响。结果表明:4种添加剂对面包比容、色泽、硬...
![不同改良剂对高马铃薯全粉含量面团流变学特性的影响]()
论文摘要为改善高马铃薯全粉含量面团的品质特性,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,研究了3种不同改良剂对含50%马铃薯全粉面团流变学特性的影响。结果表明,随谷朊粉、蛋清粉、海藻酸钠添...
![小麦谷朊粉加工过程中镉的脱除技术研究]()
论文摘要2016年夏,河南新乡小麦被曝出重金属镉含量超标高达34倍的事件,引起人们的广泛关注。在探明小麦谷朊粉加工过程中镉的迁移规律的基础上,采用酸洗面筋工艺进行除镉,考察了该...
![酶法改性谷朊粉工艺优化]()
论文摘要谷朊粉作为植物蛋白的重要来源之一,是以小麦为原料经过加工提取后得到的活性面筋类物质。试验以水溶性蛋白和蛋白水解度为指标,通过对常见的六种蛋白酶水解试验,从而得到最佳的酶...
![谷朊粉应用及深加工技术探讨]()
论文摘要随着科学技术的飞速发展,人们对从小麦中提出谷朊粉的产率提出了越来越高的要求。谷朊粉是从经水洗小麦中去除其淀粉和水等可溶性成分后得到的一种物质,该物质具有很好的吸水性、粘...
