烹饪技艺论文

推动川菜烹饪技艺申报国家级非遗
论文摘要4个基本原则创新传承融合发展彰显特色见人见物见生活6项重点任务夯实非遗保护工作基础规范非遗保护管理工作壮大非遗传承人队伍促进非遗与经济社会融合发展推进振兴传统工艺和“非...
渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究
论文摘要渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了...
元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
论文摘要元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详...