苹果酸乳酸发酵论文

论文摘要以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）单独发酵（CK）、酿酒酵母与酒酒球菌（Oenococcusoeni）顺序接种发酵（SE...

论文摘要研究了贵州荔波产大果梅不同果实成熟度对发酵青梅酒理化品质影响。结果表明:不同成熟度青梅果实经酒精发酵后果酒中挥发酸、游离二氧化硫、苹果酸、乳酸、乙酸、甲醇、异戊醇、腐胺...

论文摘要新疆天山北麓葡萄酒产区地处北纬44°,年均日照小时数高达2800h,地大物博,气候宜人,催生了一批优秀的葡萄种植基地。葡萄酒功效繁多,深受人们喜爱,但是我国葡萄酒酿造仍...

论文摘要酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌。概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,...