![荔枝品质评价的研究进展]()
论文摘要从外观品质、内在品质、贮藏品质及加工品质等方面对荔枝品质评价的研究进展进行综述,旨在为荔枝的良种选育、加工贮藏、产业优化和品质评价等提供科学依据。论文目录1荔枝外观品质...
![不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响]()
论文摘要分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0....
![基于多元统计分析方法建立北方馒头品质评价体系]()
论文摘要以17种市售北方馒头为研究对象,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质评价体系。通过对原料的物性指标进行系统聚类分...
![气体射流冲击干燥苹果片的响应面试验及多目标优化]()
论文摘要【目的】探讨气体射流冲击干燥苹果片过程中风温、切片厚度和风速及其交互作用对VC含量、复水比、单位能耗的影响,建立模型并进行多目标优化,以期得到品质好、能耗低的苹果片干燥...
![西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价]()
论文摘要为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量。采用氨基酸比值系...
![市售剁辣椒脆性品质评价研究]()
论文摘要该试验通过对市售的10种含油量高的油性剁辣椒和10种不含油或含油量极低的水性剁辣椒进行全质构分析(TPA),对测试结果与感官评定进行相关性分析,并建立以剁辣椒脆度的感官...
![发酵糙米糕的制作工艺研究]()
论文摘要本文以籼型糙米为原料,研究发酵糙米糕的制作工艺。单因素试验结果表明:乳酸菌前发酵阶段对发酵糙米糕风味影响较大,糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃发酵4h,米糕风味较好...
![宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响]()
论文摘要为探讨活鱼宰前预冷对后期鱼片冷藏保鲜品质的影响,将鲜活大口黑鲈（Micropterussalmoides）置于不同温度（15℃、10℃、5℃）的水槽中暂养0.5h后,宰...
![深州蜜桃冰温贮藏工艺实验研究]()
论文摘要以深州蜜桃为实验材料,从失重率、相对电导率、可溶性固形物、呼吸强度、POD、CAT和MDA七个生命指标分析深州蜜桃生命品质的变化,用主成分分析法对失重率、可溶性固形物、...
