酸奶论文

一、酸奶和酸奶饮料不是一回事儿如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛...

论文摘要苄青霉素在酸性条件下的水解产物之一是青霉胺,与邻苯二甲醛（OPA）衍生后可生成具有强荧光的1-硫代2-烷基异吲哚衍生物,据此建立了荧光分光光度法测定苄青霉素的分析方法。...

论文摘要通过测定酸奶的凝乳时间、滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、可溶性固形物、感官品质等指标,研究添加不同比例的桑叶粉对酸奶发酵和贮藏期间品质变化的影响。结果表明,不同浓度桑叶...

论文摘要以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11%,发酵剂接种量为9%,发酵时间...

论文摘要为探究日常酸奶的最佳饮用方式,模拟胃内环境,对4℃时不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明,pH值1～3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长;当pH值≤3时,pH...

论文摘要该文以太白贝母粗多糖(polysaccharideoffritillariataipaiensis,PFT)及牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种新型的具有潜在保健价值的...

论文摘要为餐馆饮酒者开发的一款酒后养胃的猴头菇酸奶饮料,利用加热的方式解决猴头菇浆和猴头菇粉中的抑菌物质在酸奶发酵过程中对乳酸菌活性的影响。通过感官评价的方法,优化猴头菇酸奶配...

论文摘要为提高地参酸奶的抗氧化活性,通过单因素和正交试验考察了地参汁浓度及添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量和发酵时间对地参酸奶抗氧化活性的影响。结果表明:抗氧化活性最好的酸奶最...

论文摘要为了研制营养丰富的功能型保健酸奶,本文以脱脂乳、白糖、海带和黑木耳为主要原料,采用L9(34)正交试验,探讨白糖、海带浆、黑木耳浆和发酵剂的添加量对"海耳&q...

论文摘要试验对洋葱中SOD的提取方法进行比较分析,研究了SOD的酶学性质,并将纯化后的SOD应用到酸奶中,测定酶活性的变化,评价了SOD酶对酸奶感官的影响。结果表明:在SOD提...

论文摘要青海地处高原高寒干燥地区,其农作物生产加工较内地仍为匮乏,尤其是农产品深加工环节仍较为薄弱。为拓宽生产渠道,扩大青海高原特色农产品——藜麦、青稞的社会、经济和市场效益,...

论文摘要以牛奶和橘子为主料,制作凝固型橘汁酸奶。选择了影响产品品质的发酵时间、橘汁添加量和发酵温度3个主要因素,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了凝固型橘汁酸奶的最...

论文摘要以红茶、枸杞粉、酸奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后研制出一种新型营养酸奶。通过单因素和正交试验得出,红茶枸杞酸奶的最佳工艺配方为:红茶枸杞汁添加量为9%,复...

论文摘要以大理青梅为原料,在酸奶和戚风蛋糕基本配方的基础上,通过单因素和正交试验确定青梅酸奶及青梅酸奶蛋糕的最佳工艺及配方。试验结果表明:纯牛奶500g、青梅汁15g、酸奶发酵...

论文摘要本研究将酶解不同时间（3、12和24h）得到的大豆分离蛋白酶解产物（SPIH）添加至自制酸奶中,通过测定3种SPIH（SPIH-A3、SPIH-A12、SPIH-A24...

论文摘要怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1∶1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品。通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数...

论文摘要以绿豆浆、超微绿豆粉和鲜牛乳为原料,采用单因素及正交试验研究凝固型绿豆酸奶的制备方法。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)可用于绿豆酸奶...

论文摘要以牛奶、山葵为主要原料,以发酵周期和感官品质为主要评价指标,通过单因素实验分析新鲜山葵液添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响,在单因素实验的基...

论文摘要随着人们对自然、健康的追求,风味的内源产生成为食品产业发展的潮流,丁二酮是对奶香风味起到突出贡献的化合物。由于高产丁二酮乳酸菌稀少而且乳酸菌的代谢途径尚不明确,通过内源...

论文摘要以牡蛎、木瓜、牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜热链球菌（StreptococcusThermophilus）和干...